O sancocho é mais do que um prato tradicional de Antioquia; é uma experiência que reúne famílias e amigos ao redor da fogueira. Prepará-lo é quase um ritual: o aroma da carne e dos temperos se espalha pelo bairro, a fumaça da lenha indica que está cozinhando, e a comunidade se reúne com apenas um requisito: trazer seu próprio prato e desfrutar da refeição..
.Este prato tradicional, perfeito para reuniões familiares e para curar a ressaca depois de uma boa festa, é cozido lentamente em uma panela grande sobre um fogão de três pedras. A receita combina três tipos de carne, daí o nome "trifásico", que inclui frango, carne bovina e carne suína..
O verdadeiro sabor do sancocho em Medellín e Antioquia reside não apenas nos ingredientes, mas no ato de compartilhar: desde acender o fogo e se revezar para vigiar a panela, até saboreá-lo juntos em comunidade. Porque em Antioquia, ninguém dispensa um bom sancocho de três fases; basta trazer um prato e um bom apetite..
