El sancocho paisa es más que un plato típico de Antioquia y Colombia, es una experiencia que une familias y amigos en torno al fogón. Su preparación es casi un ritual: el aroma de la carne y las especias se esparce por el barrio, el humo del fogón de leña anuncia su cocción, y la comunidad se reúne con un solo requisito: traer su plato y disfrutar.
Este plato tradicional, perfecto para reuniones familiares y para aliviar el guayabo después de una buena fiesta, se cocina a fuego lento en una olla de gran tamaño sobre un fogón de tres piedras. La receta combina tres tipos de carne, de ahí su nombre trifásico que incluye Pollo, Res y Cerdo.
El verdadero sabor del sancocho en Medellín y Antioquia no solo está en sus ingredientes, sino en el proceso de compartir: desde armar el fogón, turnarse para vigilar la olla, hasta disfrutarlo en comunidad. Porque en Antioquia, un buen sancocho trifásico no se le niega a nadie, solo hay que traer el plato y un buen apetito.