Este exorbitante plato es también conocido como bandeja de arriero o bandeja montañera, y por región corresponde a los departamentos de Antioquia, y el Eje Cafetero.
La característica fundamental es su enorme abundancia, tanto en cantidad como en variedad de alimentos, de tal modo que este charol completo solo cabe servirlo en platos grandes llamados bandejas.
Pudo haber evolucionado a partir de otro plato del común en la región conocido como Típico Montañero, que con su generoso contenido le imprimía la suficiente energía al arriero para poder emprender sus arduas y exigentes jornadas.
Este plato está tradicionalmente compuesto por trece ingredientes invariables: diez de ellos dispuestos en el plato y tres más como acompañante.